Nos quatre producteurs, situés à moins de 20 kilomètres de la fromagerie, produisent un lait de grande qualité respectant le cahier des charges de l’AOP et issu d’un terroir favorisant l’affinage de réserve entre 80 et 120 jours dans nos caves.
Sur des pièces de grande garde, nous pouvons même aller jusqu’à 150 jours.
Nos Morbiers se caractérisent par une croûte naturelle avec des nuances beiges à orangées et non poisseuse. La pâte garde une grande souplesse au touché avec une jolie couleur ivoire à jaune pâle et parfois quelques ouvertures.
La raie centrale, caractéristique de l’AOP, lui donne son trait de caractère bien connu.
Le goût est franc et typique lié au savoir-faire des affineurs, des notes lactées et fruitées restent présentes mais ses caractéristiques sont surtout des nuances équilibrées de fruits secs torréfiés.
Le travail des fromagers affineurs demande du temps car les frottages et retournements sont manuels, l’affinage se fait sur planche d’épicéa de la région et dans nos caves datant de 1834 (tout comme le bâtiment de notre fromagerie).
Sur chaque fromage une plaque de caséine ovale de 5,5 cm de diamètre de couleur jaune est apposée lors de la fabrication (numéro du département / atelier de fabrication/ le jour et le mois).
Pièce cylindrique de 6 à 8 kilogrammes.
