Toutes nos raclettes sont fabriquées à partir du lait entier (pas d’écrémage) et cru, identique à celui produit par nos éleveurs. Viennent ensuite toutes les étapes de la fabrication de la pâte pressée non cuite pour élaborer des fromages de grande qualité.
NATURE : c’est le fromage avec une recette unique qui sera la base de toute la gamme proposée. Une raclette au lait cru qui bénéficiera du savoir-faire de nos fromagers. Une fabrication pointilleuse associée au travail d’affinage en cave pour arriver à un résultat de croûtage et de souplesse de pâte.
C’est aussi grâce au temps et ses 56 jours minimum d’affinage sur planche que notre raclette sera en mesure de vous offrir toutes ses caractéristiques de goût, de texture et de saveurs.
FUMEE : une raclette 100% régionale et authentique. Elle est fumée dans notre propre fumoir à la fromagerie.
AIL DES OURS : toutes les qualités de notre raclette avec l’ail des ours et ses notes alliacées caractéristiques. C’est une harmonie de goût qui respecte les qualités initiales du fromage.
POIVRE : le bon équilibre entre douceur de la raclette et la saveur intense du poivre.
mais aussi PIMENT, MOUTARDE et VIN BLANC (cette dernière aromatisation est apportée lors des soins d’affinage).
Nous avons également développé une raclette aromatisée à la Truffe Tuber Aestivum 2% : le Truffignon.
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LE WURTEMBERG : ce fromage est une pâte pressée demi cuite à croûte mixte au lait de vache. Sous la croûte morgée se cache une pâte de couleur ivoire. Sa texture est douce, onctueuse et homogène avec quelques trous. En bouche, la saveur est franche, fruitée et persistante.
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