Préparation : 30 mn
Cuisson : environ 20 mn (selon taille des légumes)

Pour 4 personnes (3 rouleaux par personne) :

• 4 aubergines moyennes (ajuster la quantité en fonction de la taille des aubergines)
• 12 tranches très fines de jambon (jambon cru, prociutto ou autre jambon)
• 5 cl d’huile d’olive
• 250 g de Brillat-Savarin
• Un bouquet de ciboulette
• Quelques branches de coriandre
• Sel et poivre

Préchauffer votre four à 180 °C.

Laver les aubergines, les couper en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur dans la longueur. Les disposer sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive. Saler, poivrer, verser l’huile d’olive.

Enfourner 15 min. Si les aubergines ont tendance à se dessécher, ajouter un peu d’eau.

Sortir du four les aubergines et disposer le jambon sur chaque lamelle d’aubergine, poivrer.

Rouler les lamelles d’aubergines sur elles-mêmes (en commençant par le bout le plus petit) puis passer au four 10 min avant de servir.

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, travailler le Brillat-Savarin pour lui donner une consistance de crème, poivrer, puis ajouter les herbes ciselées.

Servir les rouleaux d’aubergine chauds accompagnés de la crème de Brillat-Savarin aux herbes fraîches présentée en quenelle.